髪のお悩み解決のお手伝いをする
個室型美容室ジェイヘアーの
スタイリスト川島ゆみです
味噌には「赤味噌」や「白味噌」など
複数の種類がありますが
それぞれ熟成期間や
麹の含有量が異なるため
期待される働きもそれぞれ異なるようです
良質な睡眠に導く「GABA」を
多く含む味噌や
すぐれた抗酸化作用をもつ味噌があるので
日常生活で使い分けるといいかもしれません

■赤味噌と白味噌の違い
赤味噌も白味噌も同じ材料
（大豆・麹・塩）を使っていますが
作る工程と材料の比重が異なります
赤味噌は、長い期間をかけて
ゆっくりと熟成させていくのが特徴です
対して白味噌は、赤味噌と比べると
麹歩合が高く、食塩の含有量が
少ないこともあり短期の熟成期間で
作ることができます
白味噌は、より淡色にするために
大粒の脱皮した大豆を使い
麹も着色の少ないものを
選ぶといわれています
■『GABA』は、白味噌に多い！？
麹菌が生産するアミノ酸の一種である「GABA」は、緊張やストレスを
やわらげる働きがあることで
知られている成分です
興奮状態を鎮めて、睡眠の質を高める
手助けをすると考えられているので
良質な睡眠を保ちたいのであれば
朝よりも夜に白味噌を食べると
いいようです
GABAは、麹を原料とする
味噌の中にも存在します
一般的に白味噌には赤味噌よりも麹が
多く使われているので
白味噌の方がよりGABAの効果を
期待できるといえるようです
白味噌の使い方
GABAの合成を促進する「ビタミンB6」を
含む食材と一緒に摂ることがおすすめです
鶏肉や赤身肉、カツオやサツマイモ
バナナに含まれています
白味噌を味噌汁に使っても良いですし
ホワイトソースの味付けにしても◎
みりんや砂糖を加えて西京焼きの
漬け込みダレやポタージュの味付けにも
使うことができるようです
■赤味噌はアンチエイジングにおすすめ？！
発酵に際しておこる“メイラード反応”は
大豆などのアミノ酸が糖と反応して
褐色に変化する現象です
メイラード反応によって作られる
「メラノイジン」は高い抗酸化作用をもち
細胞を若々しく保つ手助けをします
なので、エイジングケアを意識している40・50代におすすめです
「食物繊維」に似た働きも報告されており
便秘改善も示唆されているようです
味噌汁はもちろん、調味料として
普段の生活に活用できるといいですね
リラックス作用や入眠の働きをもつ
「GABA」は、白味噌により多く
含まれているといわれています
味噌汁や料理に活用してみてください
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