髪のお悩み解決のお手伝いをする
個室型美容室ジェイヘアーの
スタイリスト川島ゆみです
あずきは食物繊維が多く
女性に必要な鉄分やカルシウムなどの
ミネラル分も豊富な食材です
効率的なダイエットに役立つだけではなく
食べながら美を高めることも期待できます
材料2つだけで完成する砂糖なしの
「発酵あんこ」の作り方と
活用法をご紹介します
発酵食品は腸内環境を
整えることにも役立ちます
罪悪感のないシュガーフリーの
あんこを活用して
楽しくダイエットをしましょう
■発酵あんこの作り方
材料（作りやすい分量）
・あずき（乾燥しているもの） 100g
・米麴（できれば生麹） 100g
・水 50ml（乾燥麹の場合は倍量にしましょう）
作り方
（1）あずきはさっと洗って、鍋で柔らかくなるまで煮込みます。水分量は100gに対して600mlくらいを目安に入れてください。適宜水を足しながら、60分ほどアクをとりながら柔らかくなるまで煮込みます。
（2）米麴は計量して、ばらばらにほぐしておきます。
（3）柔らかくなった（1）をざるにあげ、60度になるまで粗熱をとります。温度が高い状態で麹と混ぜても、低すぎても発酵は進まないので、気をつけてください。料理専用の温度計があれば便利です。
（4）炊飯器にあずきと米麴、水を入れてよく混ぜ合わせます。炊飯器のふたはあけたままで、釜の上にはぬれ布巾をおいて保温スイッチを押します。途中何回か全体を混ぜ合わせます。布巾が乾燥したら取り替えながら保温状態を続け、8〜10時間ほどたてば完成です。
■発酵あんこのメリット
通常あんこというと大量の砂糖を使い
甘みをつけますが
発酵あんこは砂糖を使わないのでヘルシーです
発酵食品は、腸内環境を整える他
腸内の善玉菌を増やすことに
有効だと考えられています
小豆には、女性にとって必要なミネラルである
「鉄分」や「カルシウム」、むくみ解消に導く
「カリウム」などの美に役立つ成分が
多く含まれています
「食物繊維」も豊富なので
腸内環境を整える手助けになるようです
また、小豆にはすぐれた抗酸化作用をもつ
「ポリフェノール」が多く含まれています
ポリフェノールは老化の要因の1つともいえる
活性酸素を除去する働きが期待されている
成分です。アンチエイジングにも
役立つ食材といえるようですね
■発酵あんこの保存方法と甘みについて
作った発酵あんこは冷蔵で3日
冷凍ならばジップロックなどの保存袋に入れて
密閉すると2週間ほど保存できます
使いきれない場合は、冷凍するとよいです
ご紹介した発酵あんこには
市販のあんこのような甘みはありません
甘酒の甘みに近いような
自然な味わいのようです
もう少し甘みがほしいという場合は
食べる直前にはちみつをほんの少し
加えてみてください
■発酵あんこの活用法
普通のあんこと同じように
使ってもよいのですが
ヨーグルトや豆乳、オーツミルクに
砂糖のような感覚でちょい足しして
使うこともおすすめです
スムージーにもよく合い
自然な甘みがつくようです
トーストにのせて食べても美味しいようです
おはぎやぜんざいなどの定番の使い方に加えて
焼き菓子に入れたり、寒天やゼリーにしても
よいみたいです
暑い季節は、市販のバニラアイスに
ちょい足ししてもよいかもしれません
■発酵あんこと一緒にとるとよい果物
小豆も米麹も「ビタミンC」を含みません
キウイフルーツやバナナ、イチゴ
ブルーベリーなどのビタミンCが多い
果物と一緒にとることで
栄養の補完が期待できます
上記の活用法で挙げたヨーグルトや
トーストにフルーツを加えてもよいですね
シュガーフリーで作ることができる
「発酵あんこ」。市販のあんこよりも
ヘルシーですし、甘いものが食べたい時に
ケーキなどと置き換えて食べれば
カロリーカットも狙えます
気になる人は作ってみてはいかがでしょうか
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